3 Källarfranska
Lektion2
Lektion 4
Ordlista

    ca 30 st
  • 75 g margarin eller smör
  • 5 dl mjölk
  • 50 g jäst
  • 2 tsk salt
  • 2 tsk socker
  • ca 1,3 liter vetemjöl eller matbrödsmjöl av vete (lite extra mjöl att doppa bullarna i)

  • Grövre källarfranska:
    Minska lite på matbrödsmjöl och tillsätt i stället:
  • 3-4 dl grahamsmjöl eller 2.3 dl vetekli 

  1. Smält matfettet i en kastrull. Häll på vätskan. Värm till +37º C. 
  2. Smula ner jästen i degbunken. Häll på lite av degspadet och rör tills jästen är upplöst.
  3. Tillsätt därefter resten av degspadet.
  4. Häll sedan i salt och socker.
  5. Arbeta i två tredjedelar av mjölet, lite i sänder.Resten sparas till knådningen och utbakningen.
  6. Arbeta degen tills den är seg, blank och smidig. Den är färdig när den släpper bunkens kanter.
  7. Känns degen för tung att arbeta med degspaden, så kan man använda händerna.
  8. Stöd gärna bunken mot magen eller ställ den på en fuktad wettexduk.
  9. Låt degen jäsa i rumstemperatur på dragfri plats 30-60 min eller till dubbelstorlek.
  10. Stjäp upp degen på lätt mjölat bakbord. Knåda in resten av mjölet med lugna, jämna tag.
  1. Knådningen är viktig för att brödet skall få jämn porighet och bli högt, poröst och saftigt.
  2. Knåda degen så länge att den är lätt att hantera och inte fastnar på händerna och bakbordet.
  3. Både vid jäsningen och gräddningen får man bästa resultat om man ser till att bullarna har samma storlek.
  4. Arbeta rationellt och gör så här:
    • forma degen till jämntjocka längder
    • skär dem tvärs över i lika stora bitar med en degskrapa eller vass kniv.
    • vänd bullarna i lite mjöl innan de läggs på smord plåt så får de en trevlig yta.
  5. Låt bullarna jäsa i rumstemperatur tills de nått knappt dubbel storlek.
  6. Grädda i ugn, 225º C, i 10-15 min. Tiden beror på bullarnas stolek.